奇书网

第167章 长鱼三吃牙签牛肉（第1页）

“别忘了我现在多了呆呆这位能干的好帮手。”“不过前提是你们能让它回厨房帮我的忙。”洛珈笑着拍了拍景恬的小脑袋。“我这就去把呆呆给叫进来。”景恬拍了下额头，接着就转身离开了厨房。没一会，就将呆呆给带回了厨房。曾梨等人倒是想要跟呆呆再亲近一会。但既然洛珈需要呆呆进入厨房去帮忙。她们自然不会那么不懂事的继续霸占呆呆。景恬在将呆呆给送回厨房，煮好的鳝鱼捞出放入到冰水当中，让鳝鱼迅速的降温。这样比较好去除鳝鱼表面的粘液。粘液在经过烹煮与冰水快速降温，形成了一层透明的薄膜。将那一层薄膜用手小心的去掉即可。然后就可以将鳝鱼从冰水中捞出沥干水分，放在一旁备用。接下来是进行发长鱼。先拿起一条鳝鱼放到案板上，接着拿过一旁的一根小木棍。这根小木棍的作用，是拿来帮鳝鱼去骨去内脏。小木棍的头部那里被磨的扁平。不过也没有磨的过于锋利，过于锋利容易划破鳝鱼。这一步非常考验手艺，一个不小心就会废掉一条鳝鱼。用小木棍小心的将鳝鱼的肚子给划开。先挑出鳝鱼腹部那长长，呈三角形的鱼骨。然后是将已经凝固的鳝鱼血给去除。接着再贴着鳝鱼背脊的骨头那里划开。然后转动一下鳝鱼，再划上一刀。以此类推，将其他的鳝鱼都按照这样的工序处理。鳝鱼可以说浑身都起宝，之前取出来的鳝鱼骨与鳝鱼血可不能浪费。这可都是营养丰富的美味。鳝鱼骨待会炸制之后，再加以佐料炒制。就会成为一道绝佳的下酒菜椒盐龙骨。鳝鱼血可以与韭菜进行搭配，制作成炒鳝血。这也同样是一道绝佳的下饭下酒的佳肴。不过目前还是先完成软兜长鱼这道菜。将洋葱与彩椒分别切好，接着调制酱汁。适量老抽，香醋，白糖，黑胡椒，水淀粉，香油一块搅拌均匀即可。起锅烧水，加入葱段姜片。水开后，将之前发好的鳝鱼重新下锅，让鳝鱼肉质变得更加柔软。时间无需太长，只需要四十秒，就可以盛出沥干水分。盖上干净的白毛巾保温。接着准备一个砂锅，往砂锅底部铺上洋葱。接着起锅加入猪油烧化，再放入蒜瓣，青红彩椒炒香。鳝鱼上面撒上一些干淀粉上芡，下入锅中一块进行翻炒。接着将之前准备好的酱汁淋在鳝鱼上面继续翻炒。开始收汁的时候，点火将砂锅给烧热。就可以倒入砂锅当中。足够将已经收汁的鳝鱼给倒入砂锅当中。撒上一些葱花进行点缀，软兜长鱼是制作而成。接着洛珈以最快的速度，将椒盐龙骨还有炒鳝血给制作完成。然后由憨憨负责，将这长鱼三吃与已经炖好的白果猪肚鸡，东坡肘子一块。送上了景恬等人的餐桌。随着一道道的美食被送上餐桌。空气中立马是被无比诱人的香气给笼罩。吞咽口水的声音开始接连响起。“香，真的是香！”“如果我的厨艺能有洛老板十分之一的水平。”“我爸妈也不用担心娶不到媳妇。”袁汶康语气饱含羡慕的说道。八零年出生，还未婚的袁汶康，自然少不了要被父母长辈催婚。袁汶康本人想要成家的想法也是比较强烈。奈何在这一块，他真的是十窍通九窍，一窍不通。袁汶康对此也是很无奈。“你该学的应该是如何与人以结婚为目的恋爱。”“而不是想着能拥有一身好厨艺。”周迅看向袁汶康说道。“我每次谈恋爱都是奔着结婚而去，结果都是事与愿违。”袁汶康摊着手说道。“所以你才得好好的跟人学学，取取经。”“经朝不就是一个不错的人选。”周迅摆了摆手说道。原本她还想要推荐多几个可以让袁汶康学习取经的人选。但他们如懿传剧组还真没几个合适的人选。之后会来友情出演的李光杰倒是挺合适。但李光杰在剧组可待不了几天。袁汶康就算有心想学，估计也因为时间有限而在李光杰那里学不到多少东西。一旁听着的汪俊，倒是有心想要提醒一下周迅别光担心别人。她自个的终身大事才更应该上心一些。但想想还是压下了这个念头。他可不想因此被同样有着腹黑属性的周迅给惦记上。接着汪俊是赶紧招呼所有人都先盛上一碗汤。特别是那些一直将酒给挂在嘴边的人。都是汪俊的重点关注对象。想喝酒没问题，但前提是得吃了东西垫了肚子再说。，！到时候他这位导演亲自下场陪喝又如何。位于厨房的洛珈，看了下时间。将炖煮着三套鸭的砂锅盖子给打开。将锅中的姜片葱结给捞出，在鸭子表面码上火腿片与笋片。然后盖上盖子接着炖煮半小时。伸了个懒腰，洛珈接着着手准备新加入菜单的几道下酒菜。分别是麻辣小龙虾，椒盐皮皮虾，干炸蘑菇，蒜香排骨，爆炒腰花，牙签牛肉。在有着呆呆帮忙的情况下，这效率真的是大大的提高。在洛珈忙活长鱼三吃的制作时。制作这些下酒菜的食材，呆呆已经是处理的差不多。首先来制作牙签牛肉。将已经按纹理切片的牛肉，用姜蒜末，蚝油，白糖，食盐，生抽，料酒，玉米淀粉抓匀腌制。接着用温水泡过的牙签将牛肉给串好。用温水泡牙签，可以避免牙签炸不糊。起锅烧油，油温升到扔下牙签，就能迅速浮起的程度。就可以将牛肉给下入锅中进行炸制。中火慢慢炸制，直到牛肉边缘微焦就可以捞出沥干油分。锅中留底油，然后加入香油，藤椒油，姜蒜末，小葱，芝麻，辣椒粉。然后快速的放入牛肉进行翻炒。等牛肉充分的裹上调料，就可以盛出装盘。再撒上一些白芝麻进行点缀，麻辣鲜香的牙签牛肉是制作完成。洛珈拿起一块品尝了一下。够麻够辣，又没有喧宾夺主，将牛肉自身的香味给压下。品尝之后，洛珈都差点忍不住让呆呆给自己拿一瓶啤酒过来。然后洛珈又以极高的效率，接连制作了麻辣小龙虾，椒盐皮皮虾与爆炒腰花，与干炸蘑菇。因为效率太高的缘故。都让景恬他们忍不住派人进来劝说洛珈可以稍微放缓一些。洛珈这个人还是比较听劝。给自己倒了多一杯红酒，拉过椅子就准备休息一会。结果就看到了王小葱几人，正在厨房门口，一脸渴求的盯着他这边看着。洛珈被他们的眼神是盯得一阵恶寒。不明白王小葱他们这又是抽了哪门子的风。“你们几个再用那样的眼神盯着我看着，小心我把你们拉入黑名单。”洛珈故意板起脸，抢先开口道。“伽哥，这世上哪有把股东拉黑的店。”林庚新摆了摆手，一副你不要开玩笑的表情。“今天你们有机会可以亲身体验一下，要不要试试？”洛珈似笑非笑的看着他说道。“这就大可不必，这样的体验还是留给其他人。”林庚新赶紧抬起手做了个拒绝的动作。“其他人？你是想说芷言姐还是恬恬公主？”话音刚落下，王小葱就神情玩味的看着林庚新。店里的股东，除了他们之外，可就只有景恬与洛芷言。如果能借此让二人收拾林庚新一顿，那真的是再好不过。“你这人怎么那么恶毒，这样毫无人性的诬陷竟然都能随口而出。”“怕不是真的想要置我于死地。”林庚新捂着心脏位置，一副在看恶魔的表情看着王小葱。“我可以理解为，你这是在间接想说芷言姐与恬恬公主非常危险。”“得罪她们会被置于死地。”王小葱换上一副我已经看穿一切的表情。“这明明是你自个的想法，别想要栽赃陷害到我的头上。”“我相信大众的眼睛是雪亮的，绝对不会被你这无耻之徒给蒙蔽。”林庚新双手叉腰，义正辞严的说道。“你们两个要闹腾，跟我到别处去。”“厨房这里可不是让你们胡闹的地方。”洛珈双手环胸对着二人说道。“洛珈小哥你别介意，我们之后会好好的教育他们两个。”陈贺笑着对着洛珈说道。“伽哥，今晚那么多下酒菜，不搭配上一些好酒那可真的是太可惜了。”“不知道你那还有没有上年份的好酒？”王小葱搓着手，说出了他们来厨房的目的。同时也是为了进行点菜的缘故。因为今晚能点的菜式比较多。他们五个人是没法吃下那么多菜。所以只能忍痛从中做出选择。“好酒都被你们给糟蹋完了。”“特别是王小葱，年前离开的时候，还在我这里顺了好几坛陈酿。”“这钱到现在都还没有给我结清。”洛珈没好气的说道。“我就知道会发生这样的情况，伽哥你得好好的提防他才行。”林庚新一副果然不出我所料的表情。“这不是那段时间实在是太忙，一直把这件事情给忘了。”“待会儿我就去憨憨那里结账。”王小葱尴尬的摸了摸鼻子。至于林庚新，王小葱这次是选择了直接无视他。毕竟今天已经给林庚新记了不少账。所以他也懒得继续去记账，反正到时候一次性来一波大的。，！让林庚新从此洗心革面好好做人就是。不过提到那几坛酒，他就一阵心疼。因为那几坛酒都被他家老王给借着儿子孝敬老子，天经地义的名义给抢走。他自个是一杯都没能喝上。“洛珈小哥你这是在炖什么，这味道真不是盖的。”陈贺鼻子不断耸动，沿着香气来到了炖煮着三套鸭的砂锅前。舔了舔嘴角，陈贺扭头对着洛珈询问道。“被你们几个给闹腾的都把这忘了。”洛珈拍了下额头，接着就走了过去。好在这三套鸭就算多炖一会也没什么问题。陈贺是赶紧让开了位置。在洛珈揭开盖子的那一刻，锅内的内容也展现在了王小葱几人视线中。“竟然是三套鸭！这可是一道非常难的功夫菜啊。”陈贺看着那怎么看怎么诱人的三套鸭。嘴中的口水又是开始大量分泌。完成的三套鸭家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜，又带有火腿的腊香，与冬笋的清香。多味复合，相得益彰。曾经在别的店里吃过一次的陈贺。对洛珈所制作的三套鸭是抱有更大的期待。“伽哥，这什么三套鸭也给我们来一份。”王小葱也是被馋的不行，赶紧进行点单。除了三套鸭之外，他们几人之前讨论好好的其他几道菜也陆续报了出来。接着几人就被洛珈给请出了厨房。回到大堂的王小葱几人，并没有回到位置上坐下。而是来到了吧台这边，看着吧台后面酒架上的那些酒。要说洛珈手中没有珍藏的好酒。王小葱心中是千百个不信。这是他作为洛珈一块长大的发小的直觉。但今晚应该是没什么机会达成他们的目的。现在也只能打酒架上面这些酒的主意。好在，这些酒都并非是非卖品。只不过因为价值高昂，所以目前为止没卖出几瓶。每卖出一瓶，第二天就会有价值相当，甚至可能更高的酒填补空位。这也是王小葱笃定洛珈手中肯定还有更多好酒的原因之一。想到这里，王小葱突然想到了黄小明。因为酒架上售卖出去的那些好酒，大多是由黄小明所购买。请客的时候，黄小明是真的不含糊。“咱们今晚喝白的还是红的？”郑楷扭头对着王小葱几人问道。“我觉得今晚的那些下酒菜，喝白的比较适合。”陈贺摸着下巴说道。“吃中餐，确实喝白的更合适。”王阻拦非常赞同的说道。虽然他的酒量只能算一般般，喝醉了第二天还很容易宿醉。但如果是喝好酒的话，那他还是不介意做出一些牺牲。：（）美食：我的深夜食堂可能不太科学