奇书网

第133章 锅包肉＋铜锣烧即将上线（第1页）

哐的一声。叶凡给装里脊肉的盆扣上盖子，让它腌上五分钟。“吴阿姨，我手上有油，你帮忙放首歌。”“什么歌，我去搜索下。”“就周杰伦的兰亭序。”吴阿姨打开b站，搜索到歌曲，设置好后台和循环播放。这是吴阿姨的省钱心得，利用视频网站免费听歌，就省的开会员了。手机喇叭断断续续发出歌声。“一行朱砂…到底圈了谁…无关风月…我题序等你回…”“叶先生，不好意思，手机原来做保洁时，进过水，喇叭就这样了，要不用你的？”“没事，就这样不用换，有种复古的味道。”要说这锅包肉，最重要除了煎炸，就是精华糖醋汁了。准备一干净大碗。米醋打底，用少量矿泉水进行稀释。叶凡用手背揉了揉鼻子。空气中散布一种酸溜溜的气味，还带着少许辛辣。再舀上一大勺的山西老陈醋。刚才碗中还透明的液体，立刻变成了焦糖色。紧接着。酱油、香油、蒜片、盐、味精以及白砂糖，陆续下到糖醋汁里。糖醋汁调到这里就可以了，先放到一边。叶凡把刚才腌制里脊肉的盆端过来，准备进行挂糊处理。玉米淀粉、水、豆油陆续加入盆里。通过反复抓揉。刚才还粉嫩的里脊肉片，渐渐都穿上了一层淡黄色的‘新衣’。挂糊到什么标准为好呢。你随意拎起一肉片，上面的糊浆不会哗啦啦地往下淌，这就合格了。一旁的吴阿姨和李阿姨手头的活都忙完了，两人也不着急出去，而是一脸崇拜地看着叶凡操作，手上时不时凭空进行模仿着…锅里油温被炸至七成热左右。叶凡拎起肉片，慢慢地荡进油锅里。肉片一入锅，立马无数的气泡燃烧在周围。连续不断地噼啪声。不爱做饭的人听上去，都想离的远远的，生怕手背上被烫的起泡。而对厨子来说，就是最好听的节拍。就好似听相声时，观众们意犹未尽，不断在台下要求返场——再来一个，再来一个！炸个数十秒就可捞出。漏勺中的锅包肉形状各异，唯一的共同点——表面金黄色酥皮。“叶先生，这就好了？可以试吃了吗?”吴阿姨和李阿姨同频地咽了咽口水，两人瞳孔满是一片片锅包肉，场景中的其余元素都进行了模糊处理。叶凡笑了笑，“这才哪到哪，一半的工作量都没完成，糖醋汁和外酥里嫩才是关键，再忍忍，马上就能吃上了！”二次复炸开始。把刚才炸的锅包肉再次下入油锅，边炸边用漏勺搅动，以免锅包肉粘在一起。时间控制在2分钟内。叶凡捞出锅包肉的一瞬间，吴阿姨发出哇的一声惊叹。只见表面酥皮得金黄色更加明显，个别露肉的区域呈现枣红色。下一步就是上糖醋汁。起新锅，热油、下入葱、姜丝、蒜。再把刚才炸好的锅包肉丢进来。红花没有绿叶的衬托哪行？香草梗，胡萝卜丝下锅、浇上几勺糖醋汁。“两位阿姨，站开一点，我要开大火颠锅了。”吴阿姨才发现自己确实站得离老板太近，等会叶先生一动手肘，就可能把自己撞伤了，就不知道这算不算工伤…炙热的火舌围绕锅边。金黄色的锅包肉一次次被抛向空中，又重重地落在锅底。“拿个干净盘子。”立马一个复古青花瓷圆盘被放到叶凡跟前。一个个锅包肉被人从锅里赶出来，重叠在盘中，落成了一小山丘。叶凡控了控，把锅中仅有的一点酱汁浇在锅包肉上。“可以了，你们尝尝怎么样？”吴阿姨看着盘中一堆锅包肉，有点不敢相信自己的眼睛，“叶先生，这是给客人吃的一人份量吗？”“对，我下锅时留意过了，一盘安排20片里脊肉，免得食客们吃不饱。”吴阿姨夹起一块锅包肉，上面挂着几根胡萝卜丝。咔的一声。筷子都没使劲，金黄色的酥皮就破裂了一部分。炙热的锅气熏烤着唇边，吴阿姨试了几次都被烫了回来。不管了，这次烫出泡我也要吃。咔嚓，咔嚓几声后，外面的酥皮被咬破。和外面的酥脆不同，咀嚼之中，里面的里脊肉嫩的很捏！肉质一点都不柴，越嚼，嘴里越是肉香四溢。特别是搭配上酸酸甜甜的酱汁。吴阿姨吃得那叫一个开心，眉毛不断地上挑。“叶先生，我读书少，不会形容。但这锅包肉太好吃了，要我一日三餐吃都不腻，我是真没想到，工作餐的标准会这么高！李姐，你说是不是，怎么一直不吱声？”李阿姨嘴里被锅包肉塞得满满当当，只是一个劲的点头。，！酸甜合适的酱汁让她眼睛都眯成了一道线。好半天才挤出一句话。“叶…先生…看你一脸清秀，南方玉面书生的长相，没想到做北方菜也这么6，你会不会做哈尔滨红肠呀，我特意：（）美食：随机任务，食客们都馋疯了