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第208章 柳泉居中（第1页）

下车后，几人陪肖岳站在门口观看了一下饭店的外装饰，外面的装饰是仿古的门头，给人一种高挑和气派的美感，又尽显雍容华贵。海军男问肖岳道：“肖岳兄弟以前来柳泉居吃过饭没？”“呵呵，以前没这口福，但今天得此机缘，机会就来了呗！”肖岳笑着说道，几人都笑了，海军男则是伸手请众人进去。门口的左侧是外卖部。大厅里面就是现代化的了，只有大厅左侧的复古画充满了浓郁的古韵，朴实、清新。海军男则是一边往里走着，一边给肖岳介绍起了柳泉居饭店。柳泉居饭店始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号，有名的黄酒馆。初建时，店址在护国寺西口路东，现地址在西城区新街口南大街217号。柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡、凤尾银耳、玲珑鲍鱼。其经营的菜以中档为主，选料广泛，精于刀工，讲究造型，烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。该饭庄工艺面点独具特色，北京传统的系列豆沙包是该店名优食品，柳泉居最出名的是山东特色面食，比如烤馒头、银丝卷和豆沙包。柳泉居的烤馒头，曾经是全北京第一，外表焦黄酥脆，内心雪白绵软，掰开热气腾腾，一股诱人的麦香。柳泉居自己还酿制一种叫“木瓜北京黄”的药酒，对风寒腰腿疼有一定疗效。柳泉居的原店名为奸相严嵩所题，现保存于故宫博物馆内，传说当年生意火爆也是因匾额为严嵩所题，饭店也就随之闻名京城，令食客趋之若鹜。现在店名为书法家贾松扬所题，笔法苍劲有力，给人一种厚重之感。大厅的两边是饭店的介绍和十大名菜的介绍，来到了，大厅里是六张圆桌，人已经满了，北边墙上有一个显示屏，可以看到后厨的场景。来到了三楼，走廊里的装饰则是仿古的，门边是精细的木雕。进了的包间，是个十二人台，配有宝宝椅和衣帽架，房间里显得稍微有点挤了，这是在北京，寸土超寸金，房间小点也属正常。墙上是一幅清明上河图。肖岳心道，挂这样的图画，老板也不知道是怎么想的。一位六十来岁、颇显贵气的女士和一位三十几岁，个头儿、长相和海军男相像的小伙子已经在了，肖岳从他身上也看到了军人的气质。海军男做介绍，两人一边热情的招呼着，一边连声道谢。“肖岳，这们是我中部战区海军司令黄忠诚。这是他的妻子梅平。这是他们的儿子黄家海。”肖岳和他们握手问好。众人满座，程解放坐在了主位，拉着肖岳坐在了他的右手边。小伙子就示意服务员开始上菜，同时打开了一瓶陈年将军酒，肖岳也没客气，拿瓶子看了一下，是2012年的。这时服务员端来了一个陶坛，里面是加热好的黄酒，接着一下子上了四个菜。服务员只报了一下各个菜的名字。“哈哈，老黄啊！肖岳兄弟的饭店西南面馆可是国内少见的特色饭店，这柳泉居的菜自是没有问题的，只是这文化和服务可是差远了哟！”程解放道，黄忠诚就看了看肖岳。“呵呵，郑州和北京如何能比！北京人传统文化的品味那是全国最高的地方之一，许多传统菜也是不用解说就明白的，所谓吃就是吃文化。而郑州的客人不解说的话，可能一些人连黔菜和川菜都分不清楚啊！”肖岳就笑着说道，众人也就笑笑作罢。听了这话，黄忠诚就指着肖岳前面的一道菜介绍道：“柳泉居的大厨叫董中宁，掌握火候那叫一个精准。这道爆三样儿是来柳泉居的客人必点的菜，也就是本店最火的菜。爆三样儿是鲁菜中“爆”这个烹饪手法中的代表菜品，爆菜讲究个急汁快火，口感脆嫩。将腰花的脆嫩，猪肝的软糯和里脊的润滑结合的极其巧妙，口味上可谓层次丰富，鲜香诱人。”“那，我们就一起尝尝。”见众人都看着肖岳，肖岳就笑了笑说道，众就哈哈笑着，一起举起了筷子，菜的味道和口感还真是如黄忠诚所说。“兄弟啊！这世人都说爆三样好吃，今天这道菜也特别的地道，只是还没有相应的诗词传世，是不是令人遗憾啊！”程解放笑着对肖岳说，肖岳心中道：有没有诗词传世关我屁事啊！但也不能说出口，就笑而不语。“解放说肖岳兄弟七步成诗、出口成章，今日不应留下遗憾啊！”黄忠诚笑着说道，花强则是说：“是的是的，我还记得‘荷叶罗裙轻越水’一句呢！”“哈哈，司令员啊！李白斗酒诗千篇，我是美酒生才智，总也要先干上几杯吧！”肖岳笑道，众人就一齐笑了起来。就干了一杯，黄忠诚却不介绍其他三道菜了。“哈哈，这是要逼上梁山啊！一句诗一杯酒，谁先喝？”肖岳就笑道，心说今天就在大官面前卖弄卖弄！小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！“呵呵，那就我先来吧。只是这诗可是有优劣啊！”黄家海笑道。“哈哈，那就不服气的人再来一首呗！”程解放笑道，大家也都笑了，肖岳心想，论才思敏捷自己就应该不输给他们，就端起酒杯，思索了一下，吟道：“腰花本脆嫩，猪肝软糯新。”这是根据刚才黄忠诚介绍的爆三样的配料和特点的提炼。“两句了。”程解放道，黄家海也不含糊，端起酒杯和分酒器，连干了两杯，肖岳想，这陈年将军酒喝了也应该惬意吧。“里脊润滑巧相配，鲜香诱诸君。”还是黄忠诚介绍中的总结。众人互相看了看，花强就端起了酒杯，连干了两杯。“哈哈，给两位将军个碰酒的机会吧！后四句是：柳泉居匾传名，豆沙包优品。怎知今人喜三样，美食在民心。”肖岳半开玩笑的说着，就将后四句吟了出来。“腰花本脆嫩，猪肝软糯新。里脊润滑巧相配，鲜香诱诸君。柳泉居匾传名，豆沙包优品。怎知今人喜三样，美食在民心。哈哈，美食在民心，好一首《卜算子》！老黄啊！来，我们先干两杯。”两人就笑哈哈的干了两杯。“数风流人物，还看今朝。来，让我们两人一起来敬肖岳老弟一杯。”程解放又道，说着就站了起来，肖岳也赶忙站了起来，三人就说笑着碰了一杯。“柳泉居的玲珑鲍鱼乃是优选小鲍鱼，把鲍鱼去壳治净，加姜片、葱节、料酒腌码去腥，再投入沸水锅汆水，捞出来沥水，然后下入辣卤水锅，烧开便关火浸泡1小时，至成熟入味。另把子姜、小米椒、泡辣椒分别剁成碎末。自制蜂巢粉加适量清水搅匀，成蜂巢浆。”黄忠诚终于开始介绍菜品了。“然后净锅入菜油烧至五成热，取卤好的鲍鱼搌干水分，拍匀干淀粉，拖匀蜂巢浆，下入热油锅炸至表面金黄酥脆且起蜂窝状时，捞出来控油，并摆放小盅内。锅留底油，下入子姜末、小米椒末、泡辣椒末炒香出色，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，小火熬制成子姜鲜椒汁，出锅浇淋在鲍鱼上，撒些葱丝，点缀上荷花摆盘，即成。”“你看这成色，足以唤出客人的食欲啊！来我们一起尝尝！”众人就笑着举起了筷子，外焦里脆，入口即化，真是色香味俱佳！这时梅平已经为众人舀上了黄酒，一放筷子，在黄忠诚的示意下，一口干黄酒，感觉更是增加了菜品的回味，看来这位将军是位不折不扣的美食家。“这一道乃是金盅鸡，精选鸡胸肉煮熟，再与煮鸡蛋的蛋白、松花蛋、切成柳叶片，然后鸡胸粒放中间、柳叶片放杯边，用鸡清汤加作料小火煮好晾凉成形，食用时取出扣入盘中，周边码上苦瓜丝即可。口感细腻，回味悠长啊！”黄忠诚又敬了肖岳一杯酒，介绍道。“这道焦溜肉片是老北京传统名菜，此菜色红润油亮，外焦里嫩，肉挂熘汁，酸甜适口，很受大众：（）男人五十