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第136章 麻辣烫（第1页）

“麻辣烫？”李小雨还是第一次听说。只见沈草先是将准备好的调料洗干净备用。然后起锅烧了一小锅的菜籽油。将切成丝的洋葱，切成段的葱白，还有洗干净带根的香菜倒入油锅中。等到洋葱变成透明色的时候，加入切成片的生姜，各种大料。小火慢慢熬着料油。大约一炷香的时间，里面的洋葱变成焦黄的时候，将所有的材料都盛出来。料油就做好了。沈草准备了一个大盆，盆中放入之前压好的不辣的辣椒面。辣椒面表面有一层白色的芝麻，少许的盐。用勺子舀一勺料油到盛有辣椒面的盆中。热油刚与辣椒面接触，热油的高温立刻将辣椒的香味儿激发出来。沈草开口，“这一步要注意，要一边泼油一边搅拌，防止辣椒面被烫糊。”差不多舀了五六勺的料油至辣椒面中，原本干燥的辣椒面，变得油亮无比。就连黄色的料油也变成了红彤彤的红油。红油的表面漂浮着白色的芝麻粒，看起来就让人食欲大增。“这是油泼辣子。”“师父，辣子是什么啊？”沈草差点儿忘了，辣椒面如今还没有普及，她这些还是托村长他们种的。她立刻开口给李小雨解释。“辣子就是辣椒，是从藩国那边传来的一种蔬菜。”“开始成熟的时候是绿色的，可以用来做菜。”“等完全成熟了之后就会变成红色，晒干之后，用磨石碾碎就是这个辣椒面了。”“这个以后你见多了就知道了。”“辣椒有辣的有不辣的，等明年辣椒成熟的时候我再给你教如何分辨。”“我们做的这个油泼辣子就是不辣的辣椒做成的。”“看着红彤彤的，但是一点儿都不辣，它主要起增香的作用。”李小雨半知半解地点头。“你只需要记住，这个油泼辣椒的作用就好了。”“像凉拌菜的时候也可以加一点儿，会提高菜品的风味儿。”“吃饭的时候也可以加一点儿，增加饭的口味儿。”“师父，那我拌面条的时候是不是可以放一些。”“这个就是油泼面里油泼辣椒的升级版。”“感觉这个会更香，毕竟是拿料油泼的。”沈草点了一下李小雨的鼻尖，夸奖道，“小雨真聪明，没错。”做完了油泼辣子，沈草将剩余的料油装起来，锅底留了些油。然后从罐子里舀了几勺火锅底料。为了不被其他人发现她的储藏空间，沈草一早就将储藏空间里的东西全部都装进了瓶瓶罐罐中，放入了厨房的仓库里。“这个是底料，平时就放在仓库里。”“你没事儿的时候也可以去仓库里看看，里面我给每一个物品上都贴了名字。”“你有不懂的，不认识的都可以来问我。”“底料也是之前提前做好的。”沈草脸不红心不跳地张口就来。“这个底料就是用来增加滋味的，用途以后慢慢教给你。”“这里的底料就是用来做煮麻辣烫的底汤。”“我们之前做的高汤里只有鲜味儿，没有其他风味，为了增加其他的风味，我们才会加入底料。”“至于味道，一会儿你尝了就知道了。”沈草先将料油烧热，在锅中加入了足量的葱姜蒜。等香味儿激发出来之后，将火锅底料加进去。翻炒至火锅底料的香味儿彻底被激发出来之后，将之前煮好的高汤加入锅中。奶橘色的高汤表面漂着一层红彤彤的料油，原本只有鲜味儿的高汤多了一些闻起来有些呛鼻子的刺激味道。李小雨听师父说，那是麻辣的味道。麻，她知道。以前她吃饭的时候吃过花椒，青椒，麻的她舌头都失去了知觉。至于辣，她就不清楚了。师父让她一会儿好好感受一下，她说辣味儿：（）厨香满家：送我大哥当首辅