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174 第168章 发面升级（第2页）

“之前我从来没有觉得模仿有什么问题，甚至连做苹果面果儿的时候，我都是在完全模仿郑思源。”

“但是现在我也是在模仿，我甚至还自认为调馅水平还不错，可是却模仿成这个样子。”

“是不是我的方法一开始就错了，做点心不应该这样？”

黄胜利没有第一时间回答，而是笑眯眯地帮秦淮又挑了一只螃蟹。

“如果是黄嘉这么问我，我肯定会告诉他是的，点心不是这么做的。”

“黄嘉现在面临相同的问题，他的手艺是我手把手教的，从小到大言传身教，简直就是年轻版本的我。你在吃他的菜的时候能明显吃出我的风格，一吃就知道这是我的徒弟。”

“他因此成名，也因此被困。我在的时候他在黄记给我打下手，老食客们一边冲着我的手艺来，一边也愿意尝一尝黄嘉的手艺。可是我不在，没有正主，一个手艺不到家的模仿者就不足以吸引那么多客人，黄记的生意一下就不行了。”

“这是黄嘉的困境，他有这个烦恼。他一直思考该如何摆脱我这个师父的阴影，该如何停止模仿做出属于自己的菜品。”

“这其实是大多数名厨弟子的困境，如果是普通的名厨弟子我一定会告诉他们这是错的，做菜不能一味的模仿。”

秦淮感觉黄胜利的话有但是。

“但是，你不一样。”黄胜利道，“你觉得郑思源的点心和郑达像吗？”

“像。”秦淮肯定地道，何止是像，一吃就知道是师出同门，亲父子做出的点心。

这父子俩站在一起做点心时的样子就跟复制粘贴一样，手法和动作都差不多。

“那你觉得思源的点心是在模仿郑达吗？”

秦淮被问住了。

诚然，郑达的手艺比郑思源要好，两人点心的风格、做法、门派也都是一样的，但是要说模仿，那还真不是。

郑思源是一个非常有个人风格的点心师傅。

他擅长的和不擅长的点心都非常的明显，泾渭分明，属于那种只要吃到他擅长的点心，多吃几次，下次再碰上一口就能尝出来这是郑思源做的。

“对于普通厨师而言，一味的模仿是束缚他们的门槛。但是对于你和思源这种厨师而言，模仿是让你们快掌握的方式。”

“这种寻常的瓶颈根本就不会束缚你们，我猜小秦你会这么问我，是因为蟹黄烧麦没有模仿好。”黄胜利笑呵呵地道。

秦淮有些惭愧地低下头，黄胜利说话还是太委婉了，何止是没有模仿好，简直就是惨烈。

“不要在意，这不是你的问题，这纯粹是郑达不会教。”黄胜利瞥了一眼还在埋头看视频的郑达，“他有一颗想当师父的心，却没有当好师父的能力。你走都还没有走稳，就想带着你飞，哪有这么跳步骤的。”

“先跟着我熟悉两天试菜，和食材之间建立联系，再调味做蟹黄烧麦。这两天蟹黄烧麦你就别做了，当两天小工，专门处理食材。”

秦淮当然不介意处理食材，只要黄记不介意的话他什么都可以。

“那处理好的食材怎么办？”秦淮觉得黄记好像也没那么多需要剁碎的虾肉菜和蟹肉菜。

“让郑达做蟹黄烧麦，反正他闲着也是闲着。你一边处理一边看，照样可以学，他不是要当师父嘛，当师父也是要提前做功课的。”黄胜利表示辛苦一下师弟没什么，师弟腰好，可以做点心。

“刚好我也有好些年没连续吃过蟹黄烧麦了，让他连做一段时间，我也能享享口福。”

秦淮：……

你们师兄弟之间的关系还真是莫测。

就这样，秦淮开始了上午当指挥人的点心师傅，下午当被人指挥的备菜小工的生活。

每天都兢兢业业的挑虾，挑螃蟹，剥虾剔蟹肉，还要把虾肉剁碎，蟹肉剁散。秦淮很快就活成了一个螃蟹人，走到哪身上都是螃蟹味儿，黄记后厨的人都不用抬头看，光闻味儿就知道是秦淮来了。

这种备菜小工的培训方式确实有用。听1ooo遍虾肉和蟹肉的理论知识，都不如实打实的剥四五天虾和螃蟹来得有用。

实践才能出真知。